Khi mài dao, hãy giữ chặt cán dao bằng tay phải, nhẹ nhàng ổn định bề mặt dao bằng các ngón tay của bàn tay trái và di chuyển theo chiều kim đồng hồ. Bề mặt của đá mài phải được giữ ẩm. Bề mặt dao và bề mặt đá mài dao nên duy trì một góc ổn định, và các vụn đá trên bề mặt dao sẽ nhắc bạn góc tương ứng. Khi kéo mặt lưỡi về phía sau, không được dùng lực bằng các ngón tay của bàn tay trái vì dễ gây ra hiện tượng đảo mặt lưỡi. Giảm dần áp lực khi mài dao sẽ làm cho lưỡi dao trở nên tinh tế và sắc bén. Mặt còn lại cũng nên xoa qua lại theo chiều kim đồng hồ.
① Đầu tiên chọn đá mài, và chọn đá mài khác nhau theo các loại chức năng công cụ khác nhau hoặc mức độ sửa chữa:
Mài dao xương
Do mép dao cắt xương dày nên khi mài có thể thực hiện ba bước sau:
(1) Nghiền thô (khoảng 120 # đá mài), thường được gọi là" Qifeng" (2) Mài giữa (đá mài khoảng 180 #) (3) Mài mịn (đá bột tự nhiên), thường được gọi là" Qifeng"
Mài dao chặt
(1) Nghiền vừa (2) Mài mịn
Mài dao
Vì lưỡi cắt mỏng nên có thể mài bằng đá mài vừa. Để mài chung, nó có thể được mài bằng bột đá.
②Tùy thuộc vào loại chức năng của dụng cụ, các góc khác nhau được sử dụng để quay lại. Nói chung, góc giữa dao chặt và dao thái thịt là 15-20 độ (tức là góc giữa mặt sau của dao và bề mặt tiếp xúc của đá dao bằng chiều cao của ngón tay), và góc của dao cắt là 25-30 độ (nghĩa là, mặt sau của dao). Góc của mặt tiếp xúc với đá dao có chiều cao bằng ngón tay rưỡi); con dao lạ đặc biệt sẽ sử dụng một góc 10 độ để mài mặt trái.
③ Chú ý đến động tác và phương pháp mài dao: Dùng tay phải giữ chặt cán dao, ấn tay trái lên bề mặt dao, giữ chặt thân dao, dùng ngón tay ấn vào lưng dao, ấn xuống hơi, giữ nguyên một góc và đẩy về phía trước (phần trước) Sau khi kéo, lại đẩy về phía trước (phần giữa), kéo lại và đẩy về phía trước (phần sau), và chia đều thành ba phần trước, giữa và sau để lùi lại . Hãy nhớ rằng mỗi phần trước, giữa và sau Giữ cùng một góc độ trong một khoảng thời gian thay đổi. Trong quá trình mài lại, bạn sẽ nghe thấy âm thanh của đá mài dao vào lưỡi dao. Nếu âm thanh không lộn xộn và rõ ràng, có nghĩa là cạnh cùn của dao đã được mài sắc (vì cạnh cùn đang cọ xát với đá mài. Âm thanh lộn xộn) Nhưng hãy nhớ, đừng đặt dao vào bếp phẳng trên đá mài (ngoại trừ con dao lạ làm bằng thủ công đặc biệt), nó sẽ không mài dao nhanh chóng.
