Giống như đá mài, nó là một loại công cụ mài mòn đòi hỏi công nghệ. Không giống như đá mài, đá mài chỉ có thể được sử dụng để duy trì độ sắc của cạnh dao và loại bỏ sự không đồng đều tinh tế. Nếu dao rất cùn thì không nên sử dụng. Thanh mài được sử dụng để mài, do đó, loại mài mòn này chiếm ít hơn ở nhà, và hầu hết chúng xuất hiện trong các cơ sở kinh doanh chợ để duy trì độ sắc của dao và cắt nguyên liệu tốt hơn.
Mài dao không hề đơn giản và dễ dàng như bạn tưởng. Thợ mài khuyên những gia đình chưa có kinh nghiệm mài nên dùng thử dụng cụ mài kết hợp công nghiệp hiện đại với máy mài.
